在中國古代的歷史上，不乏有飲用馬奶、牛奶的記載，尤其是以游牧為生的部分民族一直有這樣的生活習(xí)慣。但真正與現(xiàn)代奶牛飼養(yǎng)業(yè)和乳品加工業(yè)掛起鉤來的卻是在1840年鴉片戰(zhàn)爭之后。隨著列強的入侵，中國淪入了半封建半殖民地社會。外來文化的入侵，尤其是傳教士在中國的長期定居生活，將奶牛養(yǎng)殖的技術(shù)和優(yōu)良奶牛品種帶入了中國，奶牛養(yǎng)殖在較早開放的通商口岸和殖民地的勢力范圍內(nèi)開始慢慢的發(fā)展起來。
1931年（一說1932年），省立臨沂第五中學(xué)的五位教師一同來到濟南，他們是：徐眉生，沂水人，畢業(yè)于北京師大生物系，來省教育廳人督學(xué)；高霽軒，日照縣人，畢業(yè)于北京師大體育系來省體育場任教練；菅華三，陽新縣人，畢業(yè)于南京大學(xué)工程系；武芳林，沂水縣人，畢業(yè)于金陵大學(xué)英文系；曹子固，昌邑縣人，畢業(yè)于北京大學(xué)歷史系。菅、武、曹三人來濟任中學(xué)教師。
當時的中國軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，日本軍國主義已將魔爪深入中國東北，被列強稱作“東亞病夫”的國民生活在水深火熱之中。為了為疾弱的國民做點實事，他們滿懷“實業(yè)救國”的壯志，毅然決定共同興辦畜牧場，撲下身子，為報效國家做些實事。 五個人湊了750元作開辦費，租賃廢棄白衣庵做場址。飼養(yǎng)起40頭瑞士奶山羊。大家協(xié)商提出稱“五大”作牧場，并推舉武芳林出任經(jīng)理?！拔宕蟆蹦翀霰闶羌褜毴闃I(yè)的前身。
1933年，他們在中山南峪門外購地8.5畝，修建場房，建立組織，制定章程。牧場的宗旨是：“發(fā)展畜牧事業(yè)，供給新鮮牛乳，保證嬰兒需要，促進市民健康”。
牧場的資金，按章程規(guī)定，有五股分擔(dān)。但因五人都是一般教職員，一時拿不出來，于是研究決定，大家盡力籌集。他們每月發(fā)的工資，其余全部送來牧場。另外，大家還分頭去動員教育界人士，采取活期或定期儲蓄形式，每存入200元，免費享受牛奶半瓶。按章程規(guī)定，1934年年底牧場的股金每股為1500元，共計7500元。
牧場成立之初產(chǎn)銷羊奶。起初，羊奶用汽水瓶裝，分為整瓶和半瓶兩種規(guī)格，整瓶售價一角，半瓶售價五分。后來，汽水瓶換成從上海購入的美制玻璃瓶，大瓶容量十英兩，小瓶容量四英兩。當時每天能銷售羊奶幾十斤，一般由店員背褡子每天兩次送到戶家中。
奶羊選用瑞士種。為了避免近親繁殖，牧場對羊籍進行登記，建立卡片系譜，實行選種交配。經(jīng)過選留，奶羊質(zhì)量有所提高。牧場在飼養(yǎng)管理、品種改良、疾病防治等方面，也有一套比較合理的制度。同時，牧場還訂閱一些國內(nèi)外有關(guān)畜牧業(yè)的報刊，并且加入了美國哥倫比亞養(yǎng)羊?qū)W會。
通過兩年多的經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)奶羊?qū)傩〖倚?，適合于家庭飼養(yǎng)，不適宜辦牧場。因為羊養(yǎng)發(fā)情是按季節(jié)氣候，不能由人控制，所以羊奶的供應(yīng)不能隨市場供求關(guān)系的變化而變化。于是牧場毅然決定：改變經(jīng)營方向，飼養(yǎng)奶牛，銷售牛奶。1935年，牧場年將奶山羊全部轉(zhuǎn)讓給南京牧場，并立即著手籌辦飼養(yǎng)奶牛事宜。
青島是一處開放較早的繁華通商口岸，有經(jīng)營奶牛業(yè)務(wù)的歷史，還有販運奶牛的日本商人。經(jīng)過調(diào)查研究，牧場決定從青島購買奶牛。于是，經(jīng)理武芳林親自去青島，從日本人開辦的牧場中，買回產(chǎn)奶量較高、價格較便宜的奶牛。除選留一部分外，還在濟南轉(zhuǎn)賣一些，因此獲取了不少利潤。
奶牛是牛奶業(yè)的基礎(chǔ)。牧場修建了一座標準的牛舍，圖紙是美國人設(shè)計的。牛舍為單排，南向，光線充足，通風(fēng)設(shè)備完好，地下鋪設(shè)管道，糞便污水排泄通暢。牛設(shè)內(nèi)設(shè)有自動飲水器，每頭一碗，飲水時乳牛用嘴一吮，水即自動流出，不用時嘴一抬，水自斷。牛舍的食槽低于牛床，飼料和粗飼料分別喂給，每日三次：早上、下午先喂草后喂料，晚上先喂料后喂草。飼料標準和舍飼方法系沿用美國的，主要精料是麩皮、豆餅、玉米粉等，喂時再摻加食鹽、骨粉。精料的喂量跟季節(jié)與牛體的強弱有關(guān)，夏天與體弱者多喂，冬天與體強者少喂。
牧場十分重視奶牛的優(yōu)選和更新。對所飼養(yǎng)的奶牛，日產(chǎn)奶40斤以上的留下，其余的賣掉。為了選優(yōu)繁殖，牧場曾從青島購進一頭荷蘭純種公牛，取名“北洋號”。1935年又從日本皇家牧場運來公牛一頭，取名“東洋號”。牧場的牛嚴禁對外交配，所產(chǎn)公犢大部宰殺。對高產(chǎn)母牛要求三年產(chǎn)二胎，一般的一年一胎，這樣，母牛體魄健壯，既多產(chǎn)奶又繁殖優(yōu)量后代。牧場當時每日可產(chǎn)奶800斤左右。為了提高飼養(yǎng)管理和擠奶技術(shù)，經(jīng)理武芳林也親自學(xué)習(xí)和掌握美國畜牧科學(xué)資料與乳牛飼養(yǎng)標準——這就是它的畜牧圣經(jīng)。牧場規(guī)定，奶牛的買賣要經(jīng)理批準，牛籍薄由經(jīng)理掌握。
牧場對衛(wèi)生要很嚴，飼養(yǎng)員身穿白大褂，工作服每人兩套，輪流換洗。牧場還聘用了日本井貞次朗為獸醫(yī)。由于一直對牛瘟、牛疫的防御工作很重視，所以未發(fā)生過大的意外損失。
牧場對消毒工作要求也很嚴格。奶桶奶瓶用蒸汽消毒，牛奶經(jīng)藥棉過濾后，倒入雙層消毒鍋，用自動紀錄儀控制。熱至145~148（華氏），保溫辦小時后，再經(jīng)冷排冷卻，自動裝瓶，打蓋封罩（罩上印有“五大”商標、出廠日期等）。牧場十分重視奶品質(zhì)量，如有異味，絕不出售。牧場用水，系場內(nèi)挖掘的地下泉水。牧場還建設(shè)了水塔，敷設(shè)了地下管道。因牧場衛(wèi)生設(shè)施較好，符合當時有關(guān)乳品衛(wèi)生的規(guī)定，所以在評比中曾獲得華北第一。
牧場規(guī)模雖然不大，但牛奶周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)非常緊湊。每天擠奶三次，送奶三次。第一次在凌晨兩點消毒裝瓶，四點發(fā)送奶；第二次是上午八點，牛奶送出的便送出，不能送出的就存入冷藏室做成奶皮、奶油；第三次安排下午四點。送奶員兼送奶皮、奶油和其他奶制品。為了方便用戶，凡訂奶者皆送奶道戶，送奶時間有時也根據(jù)用戶要求安排，用戶或特別用戶，電話通知后立即送到。用戶奶款，每日記賬，按月結(jié)算。
牧場對送奶員的要求是：有一定的文化，身體健康，忠實可靠，衣著整潔，謙虛有禮，不準吸煙。而且還要求送奶員講述有關(guān)牛奶的常識，如牛奶的用法及變質(zhì)過程等，以便為用戶服務(wù)。送奶員的衣帽由牧場發(fā)給，冬綿夏單，深藍色，帽子上帶有“五大牧場”字徽。
牧場經(jīng)營日益發(fā)展。1935年以五大股為基礎(chǔ)核定資金，每股為4500元，共計22500元。同時，教育界人士來牧場投資者絡(luò)繹不絕，數(shù)額達50000元之多。由于資金富裕，1935年又在南京開辦了一個牧場。1937年“七七”事變前，牧場奶牛存量達50余頭，日產(chǎn)奶1200斤左右，職工30人。
“七七”事變后，為了保護人畜安全，牧場移至南山谷里，為了穩(wěn)定職工情緒，發(fā)給護場人員每股100元的優(yōu)待股份。這時，由于戰(zhàn)亂，牧場處于內(nèi)外交困地步：外人儲蓄無力償還，乳品積壓，經(jīng)濟拮據(jù)，無法維持人畜的生活。為扭轉(zhuǎn)這種困難局面，牧場在經(jīng)二緯四路開設(shè)了一個乳品門市部，經(jīng)理當服務(wù)員招徠業(yè)務(wù)，主要經(jīng)營牛奶沖雞蛋、烤奶油面包、烤果醬面包、熱點心、煎炒雞蛋和各種炒大米飯。
1943年，濟南同利牧場因管理不善倒閉?！拔宕蟆蹦翀隼迷谕袠I(yè)工會中的權(quán)力，接管了同利牧場。對原同利牧場設(shè)在經(jīng)三路的同利食堂，予以投資擴辦，并聘請律師李蔚林為經(jīng)理。同時，牧場還以半價收購?fù)袠I(yè)十幾家小牧場每天剩余的牛奶。這樣“五大”牧場的奶牛已近200頭，日銷奶3000斤至5000斤。
抗日戰(zhàn)爭勝利后，在國民黨統(tǒng)治時期，時局不穩(wěn)，市場蕭條，“五大”牧場的情況急轉(zhuǎn)直下。1948年4月，武芳林、高霽軒、李蔚林等人搜羅了牧場多年儲備的黃金、布匹和其他貴重物資，攜眷逃往臺灣。牧場由于財務(wù)被武、高等人南逃時帶走，又遭受國民黨駐軍的破壞，人畜生活無著落，奄奄一息，職工多數(shù)逃散離場。
濟南解放后，徐眉生隨省府來濟，并受工商局委托，設(shè)法維持牧場。于是他聘請邱維周、周壽文為牧場經(jīng)理、副經(jīng)理，多方借貸，使牧場得以維持。
1950年初，牧場改為公營，徐眉生將自己的股金捐獻給政府。當年10月，牧場由公營發(fā)展為私營，并召開股東會議，公推李濟蒼為“五大”牧場董事長，徐眉生、武連九、高效乾、胡綺君（女）為董事。
“五大”牧場資方力求公私合營，經(jīng)政府批準，9月份牧場并入市畜牧公司。合營時職工60人，日銷牛奶5000斤。
1956年，又有96家私人小牧場合營到畜牧公司，1957年，改名為公私合營濟南畜牧公司，是年全市有奶牛747頭，其中畜牧公司就有517頭，地方國營濟南乳牛場（即省農(nóng)業(yè)廳實習(xí)牧場）和濟南鐵路牧廠共有奶牛230頭。全市年加工銷售鮮奶205萬公斤，生產(chǎn)奶油1963公斤，奶粉3628公斤，產(chǎn)品銷售額89.7萬元。1958年，鐵路牧場、地方國營濟南乳牛場同時并入公私合營濟南畜牧公司，同年7月21日濟南畜牧公司，下轄4個牧場和1個乳品加工廠。
1958年全市有奶牛882頭，年加工鮮奶200多萬公斤，奶油5781公斤，奶粉15121公斤，共折合鮮奶228萬公斤。這一時期牛奶生產(chǎn)量基本滿足了市場需求。三年經(jīng)濟困難時期，農(nóng)業(yè)歉收，飼草飼料短缺，奶牛產(chǎn)奶量減少，乳品生產(chǎn)下降。
1963年后，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)好轉(zhuǎn)，乳品工業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，到1965年奶牛飼養(yǎng)量達到1030頭，全年加工銷售鮮牛奶236萬公斤，產(chǎn)品銷售額和工業(yè)總產(chǎn)值分別增加到128萬元和147.9萬元。1966年5月16日，濟南畜牧公司改名為濟南乳品公司。
1981年12月21日成立濟南牧工商聯(lián)合公司，與畜牧局合署辦公，1983年公司正式對外辦公，隸屬濟南市農(nóng)委。
?。ㄎ宕竽翀隼涫巢康臓I業(yè)執(zhí)照，藏于市檔案館）
計劃經(jīng)濟時代的濟南畜牧公司和濟南牧工商公司在五十年代末至九十年代初的三十年中，企業(yè)經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟時代。逐漸形成三個牧場和兩個牛奶加工廠（即濟南乳品廠和牛奶食品廠）的格局。
從生產(chǎn)至銷售整個過程都按步就班的執(zhí)行上級下達的計劃，飼喂水平、加工規(guī)模、產(chǎn)品種類等雖有一定程度的發(fā)展，但發(fā)展的速度極為緩慢，仍然停留在較為原始的手工作坊式的狀態(tài)。在那個特定的時代，能喝上牛奶的人寥寥無幾，是一個非常特殊的消費群體——嬰幼兒、重病患者、老干部等，一般人是喝不到也喝不起牛奶的，牛奶也被人們視為高級營養(yǎng)品。
有一位老年消費者，這樣回憶他當年泉城路排隊為孩子購買牛奶的情景：拿著托人辦的牛奶證在日出前排了很久的隊后，等到他這里時，僅剩一瓶了，而且由于包裝不嚴已撒了三分之一。當他試圖在換一下時，女服務(wù)員臉色難看的高聲說：“愛要不要，不要這半瓶也沒有了?！庇谑撬s快接過來，因為家里孩子還等著它來充饑。這段回憶很典型的到處了那個年代牛奶銷售的特征，可以說是“皇帝的女兒不愁嫁”，隨著八十年代的改革開放，公司的發(fā)展逐漸收到了嚴峻考驗。舊的思路和模式已嚴重的制約了公司進一步的發(fā)展，農(nóng)民個體養(yǎng)牛迅速發(fā)展起來，他們開始以靈活的方式出售生鮮牛奶。至九十年代初期，企業(yè)的發(fā)展受到了重重困難。
注：本文部分摘自李濟蒼先生遺作《濟南“五大牧場”》（濟南市志資料）和《濟南市志》（1985版），由王慶華編寫而成。李濟蒼先生是“五大”牧場的老職工，建國后任濟南畜牧公司副經(jīng)理，1985年病逝。
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